Fruit Jellies

Bij François Doucet is fruit geen smaakmaker aan de zijlijn, maar het vertrekpunt voor een complete wereld van Franse confiserie. Van klassieke pâtes de fruits tot verrassende creaties met chocolade, kruiden en bijzondere vormen: in de ateliers in de Provence krijgt fruit telkens weer een andere hoofdrol.

Het begint bij de kwaliteit van het fruit. François Doucet werkt zoveel mogelijk via korte ketens en haalt 75% van het gebruikte fruit rechtstreeks uit de Provence. Abrikozen, Williams-peren en kweeperen worden geselecteerd in boomgaarden in de regio en op het juiste moment van rijpheid geoogst. Juist dan hebben de vruchten van nature de concentratie aan suikers en aroma's die nodig is voor een intense fruitsmaak.

Daarmee worden de klassiekers gemaakt die we kennen als pâtes de fruits: zachte fruitconfiserie waarin de smaak van het oorspronkelijke fruit centraal staat. Vierkant, rond als de Les Palets, als reep of zelfs gevormd als het fruit waaruit de lekkernij is gemaakt. Het fijne suikerlaagje aan de buitenzijde geeft een licht kristallijne structuur, waarna de zachte fruitkern volgt.

Maar François Doucet blijft niet bij de klassiekers. De confiseurs gebruiken hetzelfde vakmanschap om nieuwe combinaties te creëren. Zo zijn er Aromatik-varianten waarin framboos met basilicum en peer met steranijs worden gecombineerd, fruitjellies afgewerkt met stukjes gedroogd fruit en Duo-creaties waarin fruit en chocolade samenkomen.

Zelfs vorm maakt onderdeel uit van het plezier. In de collectie vind je naast traditionele blokjes en palets ook hartjes, fruitvormen en beertjes. Daardoor ziet de collectie er net zo gevarieerd uit als hij smaakt.

Achter al die variaties zit hetzelfde ambacht. In het atelier worden de vruchten verwerkt en gekookt, waarna de fruitmassa wordt gegoten, gedroogd en verder afgewerkt. François Doucet maakt zijn confiserie sinds 1969 in de Provence en draagt het Franse label Entreprise du Patrimoine Vivant voor bijzonder ambachtelijk vakmanschap.

Serveer verschillende Fruit Jellies samen op een schaal en je ontdekt pas echt hoe veelzijdig deze Franse specialiteit is. Van puur en intens fruitig tot combinaties met kruiden of chocolade: heerlijk bij koffie of thee, als kleine afsluiter na het diner of gewoon om telkens een andere smaak te ontdekken.

Een kleurrijke wereld van Franse fruitconfiserie waarin François Doucet de smaken van de Provence vertaalt naar klassiekers én verrassende nieuwe creaties.