Olives De Provence - Amandelen met chocolade

Op het eerste gezicht lijken het kleine olijven, maar achter de groene, bruine en bijna zwarte buitenkant schuilt iets heel anders. De Olives™ de Provence van François Doucet zijn geroosterde Franse amandelen die laag voor laag worden omhuld met chocolade. Een speelse verwijzing naar de Provence, waarin de knapperigheid van amandel wordt gecombineerd met de volle smaak van cacao en de zachtheid van chocolade.

Het hart van iedere ‘olive’ bestaat uit een zorgvuldig geroosterde Franse amandel. Door het roosteren krijgt de amandel een uitgesprokener, licht geroosterd karakter en blijft tegelijkertijd die kenmerkende stevige bite behouden. François Doucet vermeldt bovendien dat voor zijn amandelen en hazelnoten uitsluitend Franse noten worden gebruikt.

Rondom de amandel wordt eerst een royale laag pure chocolade aangebracht. Volgens de ingrediëntenlijst bestaat maar liefst 40,3% van het product uit pure chocolade. De intensiteit van de cacao sluit prachtig aan bij het geroosterde karakter van de amandel en vormt de krachtige basis van deze bijzondere confiserie.

Daar blijft het niet bij. Over de pure chocolade volgt een tweede omhulling van witte chocolade, die 34% van het product uitmaakt. De zachtere en romigere smaak van witte chocolade brengt de intensiteit van de pure chocolade in balans. Zo proef je bij iedere hap verschillende lagen: eerst de zachte chocolade aan de buitenzijde, vervolgens de diepere cacao en uiteindelijk de knapperige amandel in het hart.

Minstens zo bijzonder is hun uiterlijk. François Doucet liet zich inspireren door de olijven van de Provence en gaf de chocolades daarom verschillende natuurlijke nuances van groen, bruin en bijna zwart. Voor deze kleuring worden onder andere saffloerextract, spirulina, bietensap en cacao gebruikt. Daardoor ontstaat een kleurrijk assortiment waarbij geen traditionele olijf aan te pas komt – achter iedere ‘olive’ zit immers een amandel verscholen.

Die verwijzing naar de Provence past prachtig bij François Doucet. Het familiebedrijf is sinds 1969 gevestigd in de Provence en combineert traditioneel vakmanschap met lokale ingrediënten. Het huis draagt bovendien het Franse EPV-label (Entreprise du Patrimoine Vivant), een erkenning voor ondernemingen met bijzonder ambachtelijk en industrieel vakmanschap.

De Olives™ de Provence zijn heerlijk bij koffie of thee, maar komen misschien nog beter tot hun recht wanneer je ze in een mooi schaaltje presenteert. Door hun verschillende olijfkleuren zijn ze een echte blikvanger bij een borrel, als kleine traktatie na het diner of als onderdeel van een assortiment Franse delicatessen. En juist omdat ze eruitzien als olijven, zorgen ze aan tafel ongetwijfeld voor een kleine verrassing.

Met de Olives™ de Provence laat François Doucet zien hoe traditie en creativiteit samen kunnen komen in één kleine confiserie. De combinatie van geroosterde Franse amandel, pure chocolade en witte chocolade levert niet alleen verschillende smaken en structuren op, maar ook een product dat op een speelse manier verwijst naar het landschap en de smaken van Zuid-Frankrijk.

Een knapperige geroosterde Franse amandel, omhuld met pure en witte chocolade en uitgevoerd in de karakteristieke kleuren van Provençaalse olijven.