Mussini - Condimento - Bianco
€ 27,50
180 min.
2 pers.
Tortellini in bouillon
Ingrediënten:
- 400 g verse tortellini met vleesvulling
- 1,5 liter water
- 300 g rundvlees (bijvoorbeeld ossobuco of cartella)
- 1 kalfsbot
- 2 wortelen, geschild en gehalveerd
- 2 stengels bleekselderij, schoongemaakt en gehalveerd
- 1 ui, geschild en gehalveerd
- 1 laurierblad
- 3-4 zwarte peperkorrels
- Zout, naar smaak
- Zwarte peper, naar smaak
- Geraspte Parmigiano-Reggiano, voor het serveren
- BELLE ÉPOQUE BIANCO 4 Medaglie
Bereiding van de vleesbouillon:
Doe het water, het rundvlees, het kalfsbot, de wortelen, de selderij, de ui, het laurierblad en de zwarte peperkorrels in een grote pan. Breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook. Zodra het begint te koken, zet u het vuur lager en laat u het minstens 2-3 uur sudderen, waarbij u af en toe het oppervlak afschept om onzuiverheden te verwijderen. Zodra de bouillon smaak en kleur heeft gekregen, zeef je deze door een fijne zeef en gooi je de botten en groenten weg. Breng op smaak met zout.
Bereiding van tortellini in bouillon:
Verwarm de gezeefde bouillon en breng deze aan de kook. Voeg de verse tortellini toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal ongeveer 3-5 minuten, of totdat ze naar de oppervlakte komen. Proef en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de tortellini na het koken over individuele kommen en giet de hete bouillon erover.
Nu de finishing touch: sprenkel een beetje BELLE ÉPOQUE BIANCO 4 Medaglie over elk bord. Een paar druppels zijn meestal voldoende om een frisse, zoetzure toets toe te voegen.
Serveer de tortellini in de hete bouillon met een flinke hoeveelheid geraspte Parmigiano-Reggiano.
Gebruikte producten